如何烧煮阳澄湖大闸蟹?2019-05-17 06:29:17

　　1、煮煮蟹水中加少量紫苏(去寒)、杭菊(解腥)、姜片。煮沸后，将绳缚的蟹，腹部朝上，放入翻滚的沸水中(水基本浸没)。煮蟹的关键是掌握好时间。体重150克用中火煮沸8分钟，熄火后，焖2分钟;200克煮沸10分钟，熄火后，焖2分钟，即可食用。

　　优点：蟹肉含水量适中，蟹肉鲜嫩滑爽，并可品味出鲜、甜的感觉。

　　缺点：蟹黄(实际上是肝胰脏)有少量流失。只能小批量操作，通常家庭食蟹采用此法。

　　如果蟹没有用绳缚住。那只能用冷水煮，否则蟹脚会全部掉下。先将阳澄湖大闸蟹放入冷水中，水浸没阳澄湖大闸蟹2/3。煮蟹水中加入少量紫苏、杭菊、姜片和黄酒。煮沸后，必须严格控制时间，体重150克左右用中火煮沸8分钟，就可以起锅食用;200克煮沸10分钟，起锅食用。

　　2、蒸将蟹用绳缚住，隔水蒸熟。水中也可加紫苏、杭菊(或姜片、黄酒)。水煮沸后，体重150克左右，用中火蒸12分钟;200克蒸15分钟。

　　优点：简单，营养不走失且香;可大批量操作，通常餐饮业食蟹用此法。

　　缺点：肌肉含水量偏少。蟹肉显得较粗(特别是蒸煮时间过长)，因此控制蒸煮时间是关键。