先说母蟹，蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就会看到硬硬的黄。在这之前，蒸好的也是软黄和软黄+硬黄（少量）。各人口味不一样，有人喜欢吃硬黄，有人喜欢吸吃软软的黄，沾糖醋最好吃。
再说公蟹，不管什么时候，黄相对于当时候的母蟹都少，稀稀的，蒸熟了也不会结硬。但是十月中下旬，公蟹成熟，公蟹肚子里满满的膏，半透明状的膏状物，在这之前公蟹几乎没有膏。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合，为半透明、粘稠有点腻的胶质。有人喜欢把膏搞下来，跟姜醋一起拌拌吃。我是女的。。吃膏怪怪的感觉。。莫名想到羞羞的画面，所以我只喜欢吃肉，把膏扣掉，公蟹个头大，吃肉很有满足感。
区别公母，公的穿丁字裤，母的穿尿布包。
再分享下如何蒸相阳阳澄湖大闸蟹：
【清蒸相阳阳澄湖大闸蟹的做法】
清蒸相阳阳澄湖大闸蟹需要肚子朝上，相阳阳澄湖大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上，这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。
【用料 】相阳阳澄湖大闸蟹 3只、姜 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1棵、生抽 15ml、香醋 15ml、香油 15ml。
1、将相阳阳澄湖大闸蟹刷洗干净，捆绑相阳阳澄湖大闸蟹的绳子可以不用解开。
2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将相阳阳澄湖大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。
3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。
4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。
5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。
