大闸蟹冰冻后还能吃吗?2019-05-17 06:23:12

    问:冰冻的相阳北京阳澄湖大闸蟹可以吃吗?
 
    答一:
 
    取决于怎么处理,由于螃蟹高蛋白,非常容易腐败,因此新鲜和活力非常重要,如果活力很差再冻的相阳北京阳澄湖大闸蟹,不建议吃。
 
    相阳北京阳澄湖大闸蟹冷冻分成两种:.生冻 和 熟冻。生冻指未煮熟即冷冻。其中生冻又进一步分为 活冻 和 死冻。 活冻即相阳北京阳澄湖大闸蟹活力还很好的时候极速冷冻。死冻基本不建议,因为食品安全的风险很高。
 
    关于活冻的技术方面,温差越大降温速度越快的冷冻方式,形成的冰晶越小,不容易刺破细胞膜,导致养分流失和降低细菌感染的几率。因此,首选采用液氮的冷冻隧道,液氮温度-198°C能迅速将温度降至-30°C左右,化冻后品质几乎没影响,但设备投入往往也非常贵。能用得上的,说明该工厂或品牌有实力而且有一定的产量,这些都是品质保证。其次是传统的风冷冻库,大概温度-30-40°C之间,能将蟹降温至-18°C,是比较常规的做法。家庭冰箱的制冷效率太低,有食品安全风险,也基本不建议。活冻螃蟹的解冻也有讲究。海鲜类解冻宜快,解冻时间过长容易滋长细菌。可以连袋子一起泡水里解冻,或者拿风筒吹。
 
    熟冻的意思就是将螃蟹做熟了之后再动,此类技术在小龙虾上运用广泛,相阳北京阳澄湖大闸蟹上比较少,但的确有商家这么做,且品质也不错,比如江苏的宝龙集团。具体的方式是先将活蟹清洗干净,然后高温蒸熟,直接超低温冷冻,也可以在蒸熟后加入调味料冻成熟醉的螃蟹。只要是正规的工厂,严格按照流程操作,安全是有保障的,只是熟冻的螃蟹在口感上可能会比现蒸的弱一点点。
 
    由于相阳北京阳澄湖大闸蟹价格从上市后到年底价格逐步攀升,冻蟹的意义在意保存品质,同时在价格低的时候可以大量买入保存,保证更长的销售时间。同样道理,不然大家怎么能在一年四季都有小龙虾吃?
 
    答二:
 
    如果是海蟹,如梭子蟹,死亡后短时间内是可以食用的。但是螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物,吃的东西细菌病毒很多,但都被螃蟹的免疫力所压制,一旦螃蟹死了,甚至还没死,只是快死了,细菌病毒就会大量繁殖,并滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活,没精神,就最好别吃了。螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,在螃蟹体内便会聚集一定的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外,但螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,其中有一种细菌叫做变形杆菌,它可以把人体中的蛋白质脱羧,从而产生组胺,而当组胺积蓄到一定数量时,人吃了即会造成中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者可发生脱水、抽搐、甚至休克。而且螃蟹有四个部位不可以吃。尤其是肝脏和心脏,是性寒的东西,老人,孕妇,小孩最好不要吃。
 
    答三:
 
    沿海地区生活的大多数人。经常吃河蟹海蟹。各种小鱼小虾。生的死的都没问题。河蟹死的新鲜蒸熟都能吃。吃几天也没问题。现在生活条件好了有好的设备能让海鲜活。以前船打上来都是死的,那个人不吃。不都活的好好的吗?你一年吃几回螃蟹的人抵抗力当然不行。我们盖州人那天不吃海鲜。都没毛病。买完海蟹不能走种麻地的地方。走麻地的海蟹吃了必死人。现在也没种麻的地方了。都是以前的事情了。大家还是放心吃。死的新鲜谁便吃。
 
    答四:
 
    冷冻的相阳北京阳澄湖大闸蟹是可以吃的,但是你在超市看到的冷冻蟹是在工厂里用专门的设备速冻的,可以保持风味不变,家用冰箱只是常规冷冻,常规冷冻会导致相阳北京阳澄湖大闸蟹的质构与风味的改变,如冷冻后再加热会出现的肌肉组织严重脱水,汁液流失厉害,导致口感变差;同时相阳北京阳澄湖大闸蟹的特征性风味变弱,而“过热味”、氨味和腥味等不良风味加重现象,所以最好不要用家用冰箱冷冻相阳北京阳澄湖大闸蟹。
 

 

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