问蟹几时有，把酒问相阳、、秋风起、秋水涨、秋菊黄，每年中秋前后，都是相阳阳澄湖大闸蟹正当肥的时候。街头又巷尾，家长也里短，在饮食男女看来，不过就一句话：吃蟹要紧！
关于相阳大闸蟹，我们都是吃的多知的少，蟹如何分公母，如何吃的优雅，哪些文人墨客是蟹的迷弟迷妹那，接下来，让我带你走进蟹的世界
相阳阳澄湖大闸蟹四大特征
青背-阳澄湖蟹壳呈青灰色，平滑有光泽。
白肚-贴泥的脐腹晶莹洁白。
黄毛-脚毛长黄挺拔。
金爪-阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
作为有两千八百年吃蟹历史的大国，古人就为了吃相阳大闸蟹专门发明了工具蟹八件，对蟹的吃法也早就不仅限于清蒸和水煮。清代中期的烹饪书《调鼎集》中，关于蟹的料理就有四十多种。现在是今年最后一季品尝丰腴蟹膏，肥美蟹黄的时间了，不同时季挑不同的蟹。
大闸蟹怎么挑、怎么洗、蒸还是煮？你都知道吗？
蟹八件，有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种
大闸蟹虽然好吃，但毕竟是性寒的食物，一次不宜吃多。将一次性吃不完的大闸蟹拆分开，炒至成蟹粉又可以多享用几天。拿来做菜、拌面、拌饭都是快手又入味的上等酱料。
--用料--
大闸蟹 3只
猪油 1汤匙
料酒 1汤匙
香醋 1汤匙
食盐 适量
白糖 适量
姜末 适量
淀粉 1/2茶匙
白胡椒粉 适量
--做法--
1. 将蒸好的大闸蟹拆分，拆出来的蟹肉、蟹黄或蟹膏分别放在容器中备用；
2. 锅热放入猪油化开，将姜末煸香，放入蟹肉炒一下，加入蟹黄、蟹膏和料酒翻炒；
3. 加入适量的清水加盖焖煮一会，加入香醋、食盐、白糖调味；
4. 最后用水淀粉勾芡收汁即可盛出；
5. 晾凉后装入瓶中密封冷藏。
蟹粉豆腐
--用料--
豆腐
蟹粉
料酒
食盐
淀粉
香葱
生姜
--做法--
1. 将豆腐切成大小均匀的豆腐块，生姜切姜末、香葱切葱花备用；
2. 将豆腐块放入开水锅中焯水捞出；
3. 锅热，加入适量的油，将葱姜煸香，加入蟹粉炒一下，加入料酒、盐和水；
4. 锅中的水烧开后，加入豆腐炖煮，用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。
蟹粉拌面
--用料--
蟹粉
面条
食盐
--做法--
1. 锅中加水烧开，加入适量的盐，放入面条煮熟捞出过凉开水；
2. 舀两勺蟹粉拌入面条中就可以享用啦。
什么是秃黄油？
秃黄油，是苏州的方言。秃是”只有，独有”的意思。黄油，是高纯度的蟹黄和蟹膏，不夹杂一丝蟹肉。在过去的苏州人家里，螃蟹多，吃不完就将蟹膏和蟹黄取出来，加肥膘熬好，装入瓶子里，留着拌饭吃。也是苏州人“存蟹防饥”的方式。
秃黄油拌饭
--用料--
大米
秃黄油
香醋
--做法--
1. 将大米蒸熟，焖一下趁热盛出；
2. 拌上秃黄油，淋一点香醋去腥即可。
什么是干肉蟹贝？
干贝蟹肉是将蟹蒸熟后，取出完整的蟹肉，和干贝丝一起炒至而成。口感细腻丰满，用来煨菜、煮面，鲜香四溢。
干贝蟹肉汤面
--用料--
干贝蟹肉
面条
香芹
食盐
清水
--做法--
1. 将香芹切碎，炒熟盛入面碗中；
2. 锅中加水烧开，放入适量的盐，加入面条煮熟盛入面碗中；
3. 舀一勺干贝蟹肉放入面碗中即可享用。
