什么时候是吃蟹最好时机2019-05-17 06:29:20

　　
       不过人类表达欲望不会那么直接，多少会有一些仪式感，法国男人喜欢一个女人不一定给人婚姻，但一定送玫瑰。人对真正的美味就像对美人，仪式感也是要讲的。记得前几年那本“小资宝典”《有关品味》里就讲过吃鱼子酱、吃松茸等的要点，日本的怀石料理之讲究是更不用说了。但是，无论怎么讲究，也没有中国人吃蟹那么麻烦，那么矛盾。

　　
       先说加工吧。有人说应该是水煮的，上海话里“煮”读“闸”音，否则哪能叫“ 大闸蟹”呢！煮的蟹，肉嫩，味道也鲜美，有点甜甜的，连佐料都可以不用。但马上有人说，蟹最好是蒸，那样更能够保持蟹的香味，尤其是黄满膏肥的蟹，蒸熟的才有形有味。再说佐料，有说不要蘸醋，怕吃不到原味，有说非得蘸醋，蘸醋才能将蟹的真味吊出来并且帮助蛋白被吸收。至于吃的过程，到底是先吃蟹脚还是先掀蟹背蟹肚吃蟹的身体，那分歧就像格列佛游大人国，为吃蛋是先敲大的一头还是小的一头最后分成大头党和小头党，吃蟹的人明显也分成先吃蟹身的“蟹身派”和先吃蟹脚的“蟹脚派”。

 

       “蟹身派”看“蟹脚派”将蟹脚一支支掰光最后只剩一只蟹肚肚，说他们简直像吕后，把个好端端的“无肠公子”斩四肢而入“狗彘”。而“蟹脚派”也不示弱，说“蟹身派”将蟹“分尸”，也仁慈不到哪里去，更何况先吃脚是因为怕早早掀开蟹背蟹就凉了不好吃。但是“蟹脚派”无法回答“蟹身派”的诘问：“等你们将蟹脚全部吃完的时候，蟹的温度会比我们刚一出锅就马上掀开蟹背吃蟹身体里的黄和膏更热吗?

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