教你如何挑选肥美的大闸蟹!2019-05-17 06:23:14

    老实话,在所有螃蟹中,我最喜欢吃的是相阳大闸蟹。现在距离相阳阳澄湖大闸蟹上市就剩一个多月的时间啦,作为相阳大闸蟹的小编,下面来分享一下我是怎么挑选大闸蟹、如何烹饪、效率的吃法。
 
    1.挑选大闸蟹
 
    首先,要看大闸蟹的死活,很多人对大闸蟹一直有个理解,就是死掉的不能吃,我有一次不小心吃了死掉的大闸蟹。身体上确实没有什么不适,但是大闸蟹的甜味不再,而且肉质偏老,所以从口味和健康上,死掉的大闸蟹都不建议吃。如果是冷冻或冷藏的状态些,大闸蟹会进入冬眠状态,可能类似人类的“假死”状态吧,这个时候只要用常温的水冲一下即可。被绑起来的大闸蟹最简单的分辨方法是眼睛,用手指去摸大闸蟹的眼睛,活蟹是会缩起来的。没有反应的话,就代表死掉了(它不会心机到装死不眨眼睛的)。
 
    其次,肉质情况。大闸蟹的肉质从蟹腿和屁股来分辨。是不是有点像偷看美女~~涅一捏蟹腿,如果觉得很空就代表肉质量少。另外,屁股是大部分人来分辨的方法,特别是母蟹,屁股非常之饱满,“公吃膏、母吃黄”一般性公蟹会比母蟹体型大很多,所以公蟹的屁股不够饱满是正常的。但越饱满代表越厚实的膏和黄。
 
    再来科普下大家都知道的尝试,公蟹和母蟹的屁股是不同的。母蟹是圆脐,公蟹是尖脐。
 
    简单再总结下:
 
    1蟹腿完整,蟹壳无破裂。有鲜味无氨味者为佳。
 
    2活蟹活泼、划水有力,如绑腿可用手指戳眼睛,反应灵敏者为佳。
 
    3掂重量,相同大小规格手沉者为佳。
 
    4捏蟹腿,不空瘪者为佳。
 
    5捏蟹角,不空瘪者为佳。
 
    6蟹壳发青,公蟹肚发白、饱满者为佳;母蟹肚绒毛鼓胀、隐约有黄色者为佳。
 
    2.制作过程
 
    我喜欢相阳大闸蟹肉质的鲜美,所以大闸蟹只用来清蒸,但是大闸蟹生性属寒,所以煮的时候一定要用生姜,如果有紫苏就更好了,这些不仅可以增加蟹肉的口感,还能起到驱寒的效果。另外,我不是一个酒鬼,但是会准备啤酒和黄酒。啤酒主要用于蒸大闸蟹,用啤酒蒸锅的大闸蟹,不仅没有酒味,还增加了蟹肉本身的甜味,大家可以尝试一下。黄酒最好与姜丝一起煮一下,也一样是很好的驱寒饮品。P.S:平时喝些姜丝黄酒过冬,也会跟舒服!
 
    大闸蟹最好翻转过来,以免流黄。
 
    3.食用方法
 
    强烈建议使用“蟹八件”来吃相阳大闸蟹,可能给人感觉有些过于讲究,想到的是一个古典美女带着白手套一点点的拨蟹。但学会使用工具,真心可以提升很大的效率,也可以保护牙齿!
 
    通常,我只用蟹剪、蟹勺、蟹签,其它几件太精妙,我等俗人无法领悟~~其实有些网上买的大闸蟹,商家也会送建议装的工具,使用起来也是挺顺手的。关于吃蟹的顺序,外行人喜欢吃身体,再吃脚,其实非常不可取,身体比脚更能保温,而且先吃身体就代表先吃黄或膏,上来就吃这么重口味的东东,会破坏后面的口感。所以先吃蟹腿,再吃蟹钳,再而蟹壳,最后身体,这样的顺序是最佳口感。
 
    值得注意的是,蟹的身上有很多不能吃的地方,包括:蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心、蟹泡。下面的图片示意,拿走不谢!
 
    最后温馨提醒下,螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。


 

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